Šiandien žuvis nebeužkasama — ji brandinama šaldytuve, o klasikinį druskos ir cukraus mišinį papildo įvairūs prieskoniai. Burokėliai į šį receptą atkeliavo palyginti neseniai: jie suteikia ne tik ryškią rubino spalvą, bet ir subtilų salstelėjusį skonį, puikiai derantį su lašiša. Toks patiekalas atrodo įspūdingai, tačiau pagaminamas paprastai, todėl tinka ir kasdienai, ir šventiniam stalui.
Reikės:
600–800 g šviežios lašišos filė;
2 vidutinio dydžio žalių burokėlių;
3 šaukštų rupios druskos;
2 šaukštų cukraus;
arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
šaukšto citrinos sulčių;
saujos šviežių krapų;
arbatinio šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės.
Žalius burokėlius nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Išsiskyrusių sulčių neišpilkite — jos reikalingos marinavimui.
Dubenyje sumaišykite druską, cukrų, pipirus, citrinos sultis ir žievelę. Įmaišykite tarkuotus burokėlius bei smulkintus krapus.
Lašišą nuplaukite, gerai nusausinkite. Jei yra smulkių kaulų, pašalinkite juos pincetu.
Ant maistinės plėvelės paskleiskite dalį burokėlių mišinio, uždėkite žuvį ir aptepkite likusiu mišiniu. Sandariai suvyniokite.
Suvyniotą žuvį dėkite į indą, ant viršaus uždėkite nedidelį svorį (pvz., lėkštę su stiklainiu vandens). Laikykite šaldytuve 24–48 valandas.
Išvyniokite žuvį, nuvalykite burokėlių masę, lengvai nusausinkite. Aštriu peiliu pjaustykite labai plonais griežinėliais.
